Zalacaín

Sobre Zalacaín

Zalacaín es uno de los templos de la alta cocina en Madrid desde 1973 y el primer restaurante de España con tres estrellas Michelin. Lo abrió Jesús Oyarbide, que venía del Príncipe de Viana, para competir con los grandes de la nueva cocina francesa, y le puso el nombre de la novela de Pío Baroja «Zalacaín el aventurero» por su origen vasco-navarro; con Benjamín Urdiain en la cocina, José Jiménez Blas en la sala y Custodio López Zamarra en la bodega se convirtió en punto de encuentro de la vida social, cultural y política del país. Hoy lo dirige el grupo de Íñigo Urrechu, con Jorge Losa como jefe de cocina, Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo como maîtres y Raúl Revilla como sumiller, y mantiene sus históricos: el búcaro «Don Pío», la lasaña de hongos y foie gratinada al champán, el bacalao Tellagorri o el solomillo Wellington, servidos con patatas soufflé. Su bodega es de las mejores de España, con degüelle de oporto y vinos antiguos, y tiene coctelería y tres reservados con nombre de mujer. Luce obras de José Manuel Ciria y tiene un Sol Repsol.

Carta y precios de Zalacaín
Precios de su web, con IVA; en salón privado, un 10 % más.

Primeros: caviar beluga, 5 € el gramo; jamón ibérico de bellota cortado a mano, 43 €; terrina de hígado de oca, 39 €; ensalada de bogavante, 51 €; carabineros envueltos en tocino ibérico, 48 €.
Pescados: suprema de mero con achiote, 51 €; merluza asada con jugo de bogavante al Chartreuse, 48 €; lubina salvaje a la pimienta rosa, 52 €; kokotxas de bacalao con alcachofas, 49 €.
Carnes y caza: pichón de las Landas, 48 €; lomo de vacuno simmental con tuétano, 53 €. Todas con patatas soufflé.
Los históricos: búcaro «Don Pío», 49 €; menestra de verduras, 35 €; raviolis de setas, trufa y foie, 37 €; lasaña de hongos y foie, 39 €; bacalao Tellagorri, 39 €; solomillo Wellington, 52 €; steak tartar, 46 €; callos Zalacaín, 37 €.
Pan y aperitivo: 9 €. Medias raciones con un 10 % de suplemento.
Recorrido gastronómico (menú degustación): 190 €, a mesa completa.

Reservados
Rosita, para 30 comensales; Catalina, para 12; y Linda, para 8.

Horario
De lunes a sábado, de 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 00:00. Domingo y agosto, cerrado.

Antes de ir
Ya no se exige americana a los señores. Accesible en silla de ruedas, con aseo adaptado.
Metro: Gregorio Marañón (L7, L10) y Rubén Darío (L5).

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