El Paraguas

Sobre El Paraguas

El Paraguas es uno de los clásicos imprescindibles de Madrid, en la calle de Jorge Juan, en el barrio de Salamanca, y la casa con la que nació en 2004 el Grupo Paraguas, el de Ten con Ten, Ultramarinos Quintín, Amazónico o Numa Pompilio. Su lema es «la sofisticación de la sencillez»: una cocina honesta, de tradición asturiana, donde la calidad, la autenticidad y la sencillez son los ingredientes principales, con platos que ya son clásicos en la capital, como las verdinas con faisán o con bogavante, las colmenillas rellenas de foie y trufa, la fabada asturiana, el arroz con pitu de caleya, los oricios gratinados, la merluza a la sidra o el cachopo Pelayo, receta de Oviedo de 1950. Es lugar por excelencia de sibaritas, cierres de acuerdos y celebraciones, con un servicio cercano y atento, la familia Paraguas. Tiene salones clásicos con mesas vestidas, una terraza ajardinada bajo pérgolas en la calle y una carta de vinos y cócteles. La cocina abre todo el día, de mediodía a la madrugada.

Carta de El Paraguas
Su carta web no lleva precios; en terraza los precios suben un 10 %.

Entradas frías: salpicón de centolla, gazpacho con bogavante, cecina de wagyu, jamón ibérico, caviar beluga con blinis, ostras, anchoas 00 del Cantábrico, ensalada de langosta, salpicón de bogavante, tartar de atún rojo, steak tartar terminado en mesa, foie-gras cremoso con setas.
Entradas calientes: huevo con bogavante, colitas de cigala en salsa verde, oricios gratinados, croquetas de oricios, zamburiñas, colmenillas con foie-gras y trufa, rollitos de carabinero, almejas a la sartén, croquetas de fabada.
Arroces y pastas: arroz con pitu de caleya, arroz con bogavante, macarrones con colmenillas, lasaña de centollo con caviar de oricios.
Guisos: fabada asturiana, fabes con almejas o con centollo, verdinas con faisán o con bogavante, caldereta de pescados con erizos, manitas con colmenillas y trufa.
Pescados: pixín a la asturiana, cocochas de merluza, merluza a la sidra, merluza con oricios, caldereta seca de rodaballo, calamares en su tinta.
Carnes: albóndigas de rabo de toro, cachopo Pelayo (Oviedo, 1950), solomillo con trufa negra o con colmenillas, cochinillo confitado, paletilla de cordero.
Cartas de vinos, postres y cócteles en PDF.

Horario
Todos los días, de 12:30 a 2:00, con la cocina abierta todo el día. Solo se reserva para comer o cenar, no para copas.

Antes de ir
Accesible en silla de ruedas, con aseo adaptado.
Metro: Serrano (L4) y Retiro (L2).

Galería

Carta