Saddle

Sobre Saddle

Saddle ocupa en Chamberí el local del mítico Jockey, el restaurante que marcó la gastronomía española del siglo XX, y nació para convertirse en un «clásico contemporáneo». Tiene una estrella Michelin y dos Soles Repsol, y va a contracorriente: frente a los menús degustación, devuelve al cliente el gran restaurante a la carta, con medias raciones para que cada uno se haga su propio menú de cuatro o cinco pases. Su cocina rescata recetas clásicas con guiños a la nouvelle cuisine y a los grandes chefs de antaño, como los callos en homenaje a Jockey, el jarrete de ternera en homenaje a Santi Santamaría, el lenguado meunière o el pichón, y la sala recupera el servicio técnico del siglo pasado: carros de quesos, de mantequillas y de Dry Martini. Se reparte en dos plantas: abajo, el bar, centrado en la coctelería y con una de las cartas de destilados más extensas del centro de España, y la sala principal, con chimenea y ventanal a la cocina; arriba, una planta entera de reservados para 2 a 20 personas, la única así en Madrid. Los viernes y sábados por la noche ofrece además una Chef's Table junto a la cocina.

Carta y precios de Saddle
Precios de su web; pueden cambiar. Casi todo se puede pedir en media ración o ración entera.

Entrantes: de 25 a 31 € la media ración y de 43 a 50 € la ración (alcachofa de Tudela, navaja de Ribeira, menestra de marisco, rosette de codorniz, gamba roja de Garrucha).
Platos de cuchara: callos homenaje a Jockey y lentejas con guiso de setas y foie, 28-29 € la media y 43-44 € la ración.
El arte del servicio en la mesa: jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría (58 €, mínimo 3 personas), ventresca de mero a la brasa (57 €), steak tartar de Rubia Gallega (60 €), lenguado meunière (68 €, mínimo 2 personas), pichón Mont Royal (62 €).
Châteaubriand de King crab y caviar Oscietre: 110 €. Caviar Kaluga (lata de 30 g): 175 €.
Precio medio: unos 170 € por persona.

Chef's Table Experience
Viernes y sábados por la noche, dos mesas de 2 a 4 comensales junto al ventanal de la cocina: visita a la cocina, cóctel en el bar y menú de diez pases (ostras, King crab, mero salvaje, solomillo Rossini, soufflé Saddle). 395 € por persona, con agua y café.

Horario
Restaurante, de lunes a sábado, de 13:30 a 15:00 y de 20:00 a 22:00. Saddle Bar, de lunes a sábado, de 13:30 a 00:30, sin reserva. Domingo, cerrado.

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