La Tasquería

Sobre La Tasquería

La Tasquería es el restaurante de Javi Estévez, que desde 2015 ha llevado la casquería, un producto humilde, tradicional y de aprovechamiento, a la alta cocina, con una estrella Michelin desde 2019 y un Sol Repsol desde 2020. Su lema es #SomosCasqueros: una «cocina visceral», intensa, que nace de las entrañas y que cocina casquería incluso para quien no la come, con la sostenibilidad y el aprovechamiento como bandera. En 2024 se mudó a la calle de Modesto Lafuente, en Chamberí, y mantuvo la estrella. Ternera, cordero, cerdo, conejo, gallo, pato, callos, hígado, manitas, rabo, riñones, cabeza, lengua, tendones, corazón, sesos o crestas: aquí se atreven con todo, en una carta para compartir y en tres menús que se pueden cambiar y adaptar a cada cliente. Sus clásicos son las manitas de cerdo con alcachofa frita y cigala, las crestas de gallo con carabinero o la cabeza de cochinillo confitada y frita; en sus diez primeros años sirvió más de 52.000 rabitos de cerdo y 72.000 kilos de callos, pata y morro. Javi Estévez fue Cocinero Revelación de Madrid Fusión en 2016. También hace eventos y catering.

Menús y precios de La Tasquería
Precios de su web por persona, con IVA, sin bebidas; pan, aceite y petit fours incluidos.

Menú Tasquería 2026 (aperitivos, 4 platos y postre): 69 €. Ensalada de lengua de ternera en escabeche, mole de cuello de cordero, morro de cerdo con brava y anguila ahumada, corazones de pato con maíz y frambuesa.
Menú Tasquería extendido (aperitivos, 5 platos y postre): 85 €. Suma riñones de conejo en salsa stroganoff.
The Menu: 115 €. Embutidos de la casa, crujiente de cresta de gallo, seso de cordero rebozado, pâté en croûte de foie e ibérico, chorrillo de cordero, guisantes con tendones, atún rojo meunière, sando de mollejas y ciervo guisado, con dos postres.
Extras: cabeza de cochinillo confitada y frita, 36 €; sesos de cordero con mantequilla negra, 16 €; taco de carrillera con carabinero, 18 €; guiso de callos, pata y morro, 20 €.
Los menús se pueden cambiar, adaptar o compartir. Carta de vinos en PDF.

Horario
De lunes a jueves, de 13:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30. Viernes, de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30. Sábado, solo a mediodía. Domingo, cerrado.

Antes de ir
Accesible en silla de ruedas, con aseo adaptado y bucle magnético.
Metro: Nuevos Ministerios (L6, L8, L10) y Ríos Rosas (L1). Cercanías: Nuevos Ministerios.

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