Ramón Freixa Tradición

Sobre Ramón Freixa Tradición

Ramón Freixa Tradición es el restaurante de cocina española del chef Ramón Freixa en la calle de Velázquez, en el barrio de Salamanca, con un Sol Repsol y seleccionado por la Guía Michelin, hermano de su Ramón Freixa Atelier. Es su homenaje a la herencia culinaria con la que creció, en la panadería de sus abuelos en Castellfollit de Riubregós y en el restaurante familiar, el Freixa Tradició: una cocina de raíz, honesta y sin artificios, que recupera recetas, productos y grandes clásicos del recetario español desde una mirada contemporánea, con el producto como protagonista y la técnica como aliada. Ocupa la planta principal de un espacio diseñado por Alejandra Pombo, con cuatro salones con personalidad propia, dos reservados, una barra de coctelería, bodegas y cocina vista; alegre al mediodía e íntimo por la noche. En la carta hay ibéricos y chacinas, croquetas, gildas, ostras, mariscos como el carabinero con sobrasada o la gamba roja, pescados al horno o a la brasa, canelones con foie y trufa, boeuf bourguignon o chuletas de vaca madurada. Abre todos los días con la cocina abierta de 13:00 a 00:30, y a mediodía tiene una mesa del chef frente a la cocina.

Carta y precios de Ramón Freixa Tradición
Precios de su carta en PDF, con IVA.

Ibéricos: jamón de bellota 100 % ibérico Montaraz, 38 € (media, 26 €); rubia gallega curada, 32 €.
Para empezar: ensaladilla rusa con cigala, 12 €; gilda RF, 7,50 €; croqueta de jamón, 4,50 €; anchoas sobadas a mano, 8 €; Oveo Deluxe de gamba, salmón y caviar, 19 €; ostras, de 6 a 8 €.
Entrantes: de 23 a 37 €, como el pâté en croûte, las alcachofas con berberechos en salsa verde, el salpicón de marisco o el steak tartar.
Los favoritos de Ramón: almejas gallegas XL al fino, 34 €; carabinero al horno con sobrasada, 39 €; colmenillas a la crema con foie, 42 €; carabinero con huevos rotos, 48 €.
Pescados: rodaballo a la brasa con pil pil (2 personas), 75 €; bacalao como en el Freixa Tradició, 32 €; kokotxas a la brasa, 38 €; wellington de lubina (2 personas), 79 €.
Carnes: canelones de tres carnes con foie, boletus y trufa, 35 €; boeuf bourguignon, 36 €; pollo de corral con langosta, 43 €; chuletitas de lechal, 38 €; chuleta de vaca gallega madurada, 14 € los 100 g.
Guisos y cazuelas: verdinas con almejas y txangurro, 29 €; lentejas con foie y pichón, 32 €; albóndigas con sepia, 27 €; callos con garbanzos, 26 €.
Cada día, un carro de sugerencias con pescados de lonja y carnes de calidad.
Postres: de 9 a 22 €, como el babá al ron o el croissant de chocolate Dubái para dos. Aperitivo, pan y aceite: 4,50 € por persona.

Mesa del chef
Frente a la cocina vista, de martes a sábado a mediodía, con plazas limitadas y una propuesta que cambia con el mercado.

Horario
Todos los días, de 13:00 a 00:30, con la cocina abierta también por la tarde.

Antes de ir
Accesible en silla de ruedas.
Metro: Velázquez (L4), Serrano (L4) y Retiro (L2).

Galería

Carta