Estimar Madrid

Sobre Estimar Madrid

Estimar Madrid es la marisquería de Rafa Zafra y Anna Gotanegra en la calle del Marqués de Cubas, a pocos pasos de la fuente de Neptuno, hermana de la Estimar de Barcelona, que Ferran Adrià definió como «la marisquería del siglo XXI». Zafra, que se formó en El Bulli y la Hacienda Benazuza, rinde homenaje a los restaurantes de producto de toda la vida con una cocina de mínima manipulación: pescado y marisco seleccionados cada mañana, llegados sobre todo de los Pescadors de Roses y el cabo de Creus y también de Galicia, Huelva y Cádiz, al natural, hervidos, a la sartén, en fritura andaluza o a la brasa. La reina de la casa es la gamba roja de Roses, con los chipirones Gotanegra rebozados con mahonesa de su tinta, la cigala de Isla Cristina asada, las navajas en escabeche tibio, la gilda de percebe o el carpaccio de cigalitas en homenaje a El Bulli de 1995. El local, de Sánchez Guisado Arquitectos, repite la piedra y los arcos de ladrillo rojo de Barcelona, con cocina vista y un reservado para diez personas.

Carta de Estimar Madrid
El marisco y el pescado salvaje van a precio de mercado, según la temporada y la pesca del día.

Al natural y salazones: ostras de Marennes-Oléron, almejas finas XXL de la ría de Arousa, anchoas del Cantábrico, la gilda de Estimar con percebe de Roncudo, carpaccio de cigalitas «Homenaje a El Bulli 1995», tartar de gamba roja de Roses con caviar.
Hervidos y salteados: percebes de Roncudo al vapor, gamba roja de Roses hervida en agua de mar, navajas a la sartén con escabeche tibio, almejas en salsa verde o a la gallega.
Fritura andaluza: chipirones rebozados con mahonesa de su tinta, boquerones al limón, ortiguillas, raya en adobo sanluqueño.
A la brasa: cigala tronco de Isla Cristina, espardeña y gamba roja de Roses, lubina, lenguado, cabracho, rodaballo y virrey salvajes.
Sin espinas: rubia gallega curada y lomo alto de vaca vieja.
De temporada: bikini con tartar de salmón ahumado y caviar, erizo, angulas, bogavante, el ramen de Estimar o el cocido marinero de garbanzos con centolla.
Postres: cheesecake Estimar, flan, arroz con leche, torrija…

Reservas
Reservado para diez personas. En mesas de 5 o más de martes a jueves, y de 3 o más los viernes y sábados, se pide tarjeta como garantía; se puede cancelar sin coste hasta 48 horas antes.

Horario
De martes a sábado, de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30. Domingo y lunes, cerrado.

Antes de ir
Accesible en silla de ruedas, con aseo adaptado.
Metro: Banco de España (L2) y Sevilla (L2).

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