Gaytán

Sobre Gaytán

Gaytán es el restaurante del chef Javier Aranda en el lateral de Príncipe de Vergara, en Chamartín, con una estrella Michelin desde el mismo año de su apertura, 2016. Aranda, que empezó en la hostelería a los 16 años y pasó por El Bohío, Ars Vivendi, Urrechu o Santceloni, fue en 2014, con 27 años, el chef más joven del mundo en lograr una estrella, con La Cabra. Gaytán es su cocina en estado puro: raíces, tradición y vanguardia, respeto por el producto y la temporada, y platos que nacen dibujados antes de cocinarse. La sala gira en torno a una cocina ovalada, sin barreras, donde se ve cómo se prepara cada plato, con vajilla y cristalería elegidas para la experiencia. Se come con dos menús degustación, Inaurem y Javier Aranda, o a la carta, con maridajes del sumiller Valentín Checa, uno de los siete Advanced Sommelier de España. Hay clases de cocina y showcooking con el chef, y espacios para eventos de 10 a 140 personas, además de catering.

Menús y precios de Gaytán
Precios de su web por persona; cambian con la temporada.

Menú degustación Inaurem: 150 €. Maridaje, 65 €. Embotados y conservas, tatin de repollo y gamba cristal, brioche trufado con cervatillo escabechado, habitas a la brasa, gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, salmonete de roca, yema de caserío con foie y cochinillo de Ávila.
Menú Javier Aranda: 210 €. Maridaje, 85 €. Suma el homenaje a Santi Santamaría (tortellini de mollejas), vieira con coliflor asada y dashi, y costilla de vaca a baja temperatura.
A la carta: platos de 15 a 26 €, como el carpaccio de gamba roja con caviar, el salmonete de roca o el cochinillo lechón; postres de 9 a 11 €; servicio de pan y aceite, 7 €.

Experiencias y eventos
Clases de cocina y showcooking con Javier Aranda en fechas concretas. Espacios para eventos de 10 a 140 personas y catering.

Horario
De martes a sábado, de 13:30 a 17:30 y de 20:00 a 00:00. Domingo y lunes, cerrado.

Antes de ir
Accesible en silla de ruedas, con aseo adaptado y bucle magnético.
Metro: Concha Espina (L9) y Cruz del Rayo (L9).

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