Kappo

Sobre Kappo

Kappo es la casa del itamae madrileño Mario Payán, el «shokunin del nigiri» en Madrid, y uno de los templos de la cocina tradicional japonesa en la ciudad, con dos Soles Repsol y recomendado por la Guía Michelin. Abrió en Chamberí en 2016, después de que el chef viviera en Japón la esencia de la cocina kappo, la de las tabernas donde se cocina ante el cliente, y en 2025 se mudó a pocos metros, al número 44 de Bretón de los Herreros, con una barra de nogal cántabro de nueve metros para 21 comensales, hecha según sus indicaciones, y un comedor para otros 22. No hay carta cerrada: es un omakase en el que el chef elige y sirve entre 15 y 20 platos en directo, con producto de temporada. Su secreto son las maduraciones: entre 18 y 20 tipos de pescado, capturados sin sufrimiento, madurados de 3 a 26 días. La bodega tiene unas 500 referencias y 40 sakes, con el sumiller Alberto Juzgado desde el principio, y hay un Whisky Club con cócteles japoneses. También prepara pedidos para llevar.

Menú y precio de Kappo
Un único menú omakase, que elige el chef según el mercado.

Menú omakase: unos 115 € por persona, según reseñas recientes; unos 19 pases, con entrantes, nigiris preparados y explicados al momento, y postre. Se pueden añadir nigiris, como el de carabinero.
La experiencia dura de tres a cuatro horas.
Unas 500 referencias de vino y 40 sakes, y un Whisky Club con cócteles japoneses.

Reservas
En barra, mesa o comedor privado; se pide tarjeta para garantizar la reserva.
Kappo at Home: pedidos para llevar o a domicilio por teléfono, de martes a sábado, con pedidos limitados al día.

Horario
De martes a sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Domingo y lunes, cerrado.

Cómo llegar
Metro: Gregorio Marañón (L7, L10), Alonso Cano (L7) e Iglesia (L1).

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