Pabú

Sobre Pabú

Pabú es el restaurante de la chef Coco Montes, formada en L'Arpège, el tres estrellas Michelin de París, junto al estadio Santiago Bernabéu. Tiene una estrella Michelin y un Sol Repsol, y su cocina es sofisticada y de técnica francesa, de marcada inspiración vegetal, con una presencia medida de proteínas y texturas delicadas. Trabaja por «microtemporadas»: cada día se preparan ocho platos nuevos según lo que traen los proveedores. Hay tres menús degustación, que llevan los nombres del padre y la madre de Coco, y una carta del día, y desde la apertura se mantiene intacto un clásico, el soufflé de vainilla Bourbon de Madagascar con caramelo salado a la pimienta rosa. Los quesos son de la Fromagerie Antony. La bodega, de más de 600 referencias, se sirve entera por copas gracias a Coravin, y la dirige la sumiller Patricia García; la sala, Rita González. Adaptan los menús a dietas vegetarianas, veganas, sin gluten o sin lactosa. El local es accesible, tiene aparcacoches y organiza celebraciones a medida.

Menús y precios de Pabú
Precios de su web por persona; pueden cambiar. Incluyen agua filtrada, cuatro panes de masa madre, aceite, café o infusión.

Menú Pate (ocho platos): 220 €.
Menú Pate medias (ocho platos en porciones pequeñas): 200 €.
Menú Bubú (seis platos): 180 €.
Hay además una carta del día, y maridajes. Consumo mínimo: 100 € por adulto y 50 € por niño mayor de 4 años.
Bodega de más de 600 referencias, todas por copas.

Horario
Comidas, de martes a sábado, de 13:30 a 15:30. Cenas, viernes y sábados, de 20:30 a 22:30. Los horarios pueden variar: conviene confirmarlo.

Antes de ir
No trabajan con turnos: la mesa es tuya todo el servicio. La experiencia dura entre 2 y 2,5 horas.
Cancelar con menos de 48 horas o no presentarse tiene un cargo de 100 € por persona.
Tiene aparcacoches, y el local es accesible (ascensor y aseo adaptado).
Metro: Cuzco (L10) y Santiago Bernabéu (L10).

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