Ugo Chan

Sobre Ugo Chan

Ugo Chan es un japonés de autor en la calle de Félix Boix, junto a la plaza de Castilla, con una estrella Michelin y dos Soles Repsol. Su nombre viene del cocinero, Hugo: su abuelo materno, Emilio, tenía lazos comerciales con Japón y en casa le llamaban «Hugochan», el diminutivo cariñoso que un abuelo japonés usa con su nieto. La casa reflexiona sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo, con el producto y la temporada como leitmotiv, y mezcla sin complejos referencias castizas: gyozas de callos a la madrileña, nigiri de calamar «encebollado en la mesa», temaki de oreja de cochinillo con brava o un tributo a Robuchon con tartar de toro y caviar. Se puede pedir a la carta o el menú omakase, que el equipo ajusta en el momento a los gustos y el apetito de cada mesa. La bodega apuesta por pequeños elaboradores, con una carta larga de vinos, sakes y espumosos. Al lado está Ugo Chan Bar, con cócteles, whiskies y sakes entre libros, abierto sin interrupción hasta la una y media.

Carta y precios de Ugo Chan
Precios de su web, con IVA; la carta cambia con la temporada.

Frío: ostra de Olerón con ponzu y chile, 9,50 €; tributo a Robuchon (tartar de toro, gelée de anguila ahumada, caviar), 45 €; tartar de atún rojo con huevo frito de corral, 45 €; bogavante en tres vuelcos, 195 €/kg (por encargo).
Calor: lenteja caviar con torcaz al curry japonés, 21 €; gyozas de callos a la madrileña, 28,50 €.
Nigiris (2 piezas): de 15 a 18 €, como el de toro a la llama o el de foie y anguila en homenaje a Berasategui. Temakis: de 16 a 17 €.
Fin: merluza al vapor macerada en koji, 22 €; deconstrucción de Wellington con tataki de corzo, 17 €.
Menú omakase: el equipo lo ajusta en la mesa; las guías lo sitúan entre 120 y 150 € sin bebida.
Carta de cócteles en PDF; carta de vinos, sakes y espumosos en su web.

Horario
Restaurante, de martes a sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Ugo Chan Bar, de 13:30 a 01:30.

Antes de ir
No hay sitio para carritos, ni tronas, ni menú infantil. Accesible en silla de ruedas. Aparcamiento cercano en el paseo de la Castellana, 200.
Metro: Plaza de Castilla (L1, L9, L10) y Cuzco (L10).

Galería

Carta